牛心、牛头皮、牛肚......一些边角料，俗称“下水”。

牛肉整块进锅，香叶、草寇、草果、陈皮、桂皮

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牛心、牛头皮、牛肚......一些边角料，俗称“下水”。

牛肉整块进锅，香叶、草寇、草果、陈皮、桂皮、大小茴香.......各种香料用纱布包裹成香料包，放进卤锅和牛肉一起烹煮，加啤酒，加黄豆酱油，加盐。大火煮开后，转小火，慢炖两个小时以上。

牛头皮、牛肚等边角料，清水加葱姜，倒料酒，去腥即可，最大限度保留其原本的鲜香。

切制是最考验师傅刀工的一步，厚薄适中才能入味。切出来片片薄如蝉翼，晶莹剔透，便可垒片摆盘。

二荆条、朝天椒按比例磨成辣椒面，红油入锅，加一块葱，一块姜增香。红油烧热后淋进辣椒面，两种极致碰撞，滋滋作响，俗称“油辣子”。

油只浇一遍是不够的，要一次比一次烧的热，浇三遍。最大程度激发出香味。

摆好盘的凉片浇上炖牛肉的卤水，再泼上油辣子。

色泽红润透亮，口感软嫩滑弹，味道麻辣鲜香。一盘看似简单，但层次丰富的拌菜，成了。

在一个世纪前，这些下水，加上一点牛肉，被一对夫妻化腐朽为神奇，做成了一道美食，在口口相传中，成为了一道享誉中外的名菜。本是边角废料，所以起名叫“夫妻废片”，后来因“废”字太煞风景，加之菜中有牛肺，改称“夫妻肺片”。虽然后来因为牛肺不怎么好吃，被踢出了这道菜，但这个名字一直沿袭了下来。

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